Stručnjaci za gljive pouče vas kako odabrati gljive

Izbjeljivač? Sumnja se samo na triholom

Zapravo, u uzgoju i prodaji gljiva u osnovi nema potrebe za korištenjem pesticida ili dodataka hrani; u mnogim namirnicama gljive imaju najmanje izbjeljivača. Ako ima izbjeljivača, može biti zamrljano od nepravilnih materijala za pakiranje (kao što su bijeli papir i kutije). Ne brine me sumnja na"bijeljenje" i"fluorescentno sredstvo" u gljivama, a ove vijesti nikada nisu utjecale na to da svakodnevno jedem gljive.

Prije svega, nema opasnosti od štetnika insekata u gljivama, a većina gljiva koje se sada jedu uzgajaju se u staklenicima, a uvjeti rasta su dobri i u osnovi nema potrebe za korištenjem pesticida. Drugo, većinu gljiva nije potrebno izbjeljivati. Klobuke shiitake gljiva su tamnosmeđe. Ako su izbijeljeni, izgledat će kao neispravni proizvodi. Isto vrijedi i za enoki gljive, ali žute enoki gljive su ukusnije. Mnoge bukovače su također iste, normalno je da imaju svijetlo sivu.

Jedina osoba za koju se sumnja na izbjeljivanje je Agaricus bisporus (također se zove Tricholoma), ali stopa neuspjeha je samo oko 2%. Budući da neki uzgajivači gljiva imaju nepravilne metode branja, korijenje gljiva će biti zaprljano, a ozlijeđeni dijelovi gljiva će posmeđiti. Kako bi izgledali dobro, neizbježno je pranje i ispiranje. Ako se ispere natrijevim sulfitom, količina je prikladna, dopuštena je. Strah je da neki ljudi koriste neprehrambena sredstva za izbjeljivanje kao što su fluorescentna sredstva za smanjenje troškova.

Stoga, kada kupujem gljive tricholoma, postoji nekoliko kriterija za odabir više"originalnih": one s malo zemlje, što znači da nisu oprane; one s neglatkim stanicama i malo kamenca, ali se mogu ukloniti pranjem; Postoji mala smeđa diskoloracija.

Bukovače, male svježe

Pleurotus ostreatus se može pržiti i ispirati, cijena je najobičniji narod, ali prehrana nije loša. Volim jesti bukovače, a često ih i kupujem. Metoda ocjenjivanja svježine bukovača je ista kao i kod shiitake gljiva.

Prije svega obratite pozornost na oblik klobuka gljive bukovače. Svježe bukovače, rub klobuka je omotan prema unutra, poput malog kišobrana, a rubovi su uredni, bez i najmanje pukotine. Istodobno, obratite pozornost na odabir veličine.'nije dobro imati prevelike kapice. Najradije kupujem bukovače s manjim klobukom, koje su svježije i ukusnije. Budući da je promjer klobuka od 5 cm najbolje vrijeme berbe za bukovače, izvezene bukovače temelje se na ovom standardu. Konačno, boja Pleurotus ostreatus je nešto drugačija ljeti i zimi. Ljeti je temperatura visoka, rast je brz, a boja je svijetla; zimi je dulji period rasta i tamnija boja, ali su okus i nutritivna vrijednost isti.

Enoki gljiva, žuta i ukusna

Flammulina velutipes ima skliski poklopac, hrskavu ručku, ukusan okus i bogatu nutritivnu vrijednost. Za vrući lonac i juhu uvijek biram enoki gljive.

Kod branja Flammulina velutipes vrh gljive treba biti poluloptast. Enoki gljive je najbolje blanširati kipućom vodom prije izrade gljiva. To će imati sterilizirajući učinak.

Pri kupnji enoki gljiva posebnu pažnju obraćam na boju. Sjever je uglavnom bijel, a jug još uvijek žut. Bijela gljiva Enoki je žilava i pomalo zagušljiva. Žuta ima jak miris, nježnog okusa i ukusnija je. No, bez obzira na boju, svježe enoki gljive uglavnom nisu šarolike. Tek kada postanu stare i polomljene, bijele enoki gljive će postati prljavo bijele. Osim toga, Flammulina velutipes obično ima vanjsku ambalažu pa pri kupnji morate obratiti pažnju na rok trajanja.