Punjenje gljiva sa slanom vodom

Kuhanu salamuru treba prethodno prokuhati i otopiti sa 40% soli, a slanost doseže 22 stupnja. Nakon hlađenja i filtriranja gazom za taloženje dodati 2‰ limunske kiseline. Prilikom punjenja bačve jednom Baume stepenom izmjerite slanu salamuru ukiseljenih gljiva. Ako je slanost između 15 i 16 stupnjeva, za salamuru u bačvi koristite 22 stupnja. Ako je slanost 18 stupnjeva, za salamuru u bačvi koristite 20 stupnjeva. Zatim se izvrši vaganje, ovisno o prekidu žice slane vode koja kapa, količina slane vode u svakoj bačvi određena je ambalažnim spremnikom i zahtjevima domaće i inozemne prodaje. Količina mora biti dovoljna, ne previše, ni premalo.

Nakon što se gljive stave u plastičnu kantu, gljive koje plutaju na halogenoj površini se utisnu u halogen s bambusovim čipsom i slično na otvoru kante, a zatim se označi ocjena. Nakon punjenja bačve provjerite da li je ocjena konzistentna i često provjeravajte, dodajte dovoljno salamure, čuvajte je 3 do 4 dana i napustite tvornicu nakon prolaska pregleda.