Kako je najzdravije jesti jestive gljive? Strani istraživači daju vam odgovor

Jestive gljive prepoznate su kao "meso vegetarijanske prehrane" zbog velikih količina dijetalnih vlakana, proteina, aminokiselina, multivitamina i minerala u tragovima, a preferiraju ih ljudi koji su na dijeti jer imaju nizak udio masti i kalorija. Međutim, ono što mnogi ljudi ne znaju je da će način kuhanja jestivih gljiva uvelike utjecati na sastav gljiva i smanjiti hranjivost. Dakle, koji je najzdraviji način jesti gljive?

Nedavno su istraživači u Istraživačkom centru za jestive gljive u La Rioji u Španjolskoj otkrili najbolji način kuhanja jestivih gljiva. Istraživači su zasebno procijenili učinke kuhanja, mikrovalne pećnice, roštiljanja i prženja gljiva. Nakon kuhanja uzorci su osušeni smrzavanjem i analizirani, a rezultati uspoređeni s izvornom verzijom, što je dovelo do zaključka da je najbolji način kuhanja jestivih gljiva pečenje (pećnica na maslinovom ulju na laganoj vatri) ili mikrovalna pećnica ih. Budući da načini kuhanja u prženom i kuhanom obliku mogu značajno smanjiti antioksidacijsku aktivnost gljiva, osobito pržene gljive pokazuju smanjenje udjela bjelančevina i ugljikohidrata, ali povećanje udjela masti, što nije dobro za zdravlje.

"Prženje i kuhanje uzrokovali su veće gubitke proteina i antioksidativnih spojeva, vjerojatno zbog ispiranja topivih tvari iz vode ili ulja, što bi moglo značajno utjecati na hranjivu vrijednost konačnog proizvoda", rekao je istraživač na projektu u izjavi. naznačeno u.