Koliko dugo treba kiseliti češnjak u salamuri?

Razdoblje sušenja češnjaka u salamuri obično traje od 20 do 30 dana.

Tvornička obrada naglašava ujednačene specifikacije proizvoda, usklađenost s fizičko-kemijskim parametrima (slanost, pH vrijednost) i pridržavanje sigurnosnih ograničenja nitrita.

Prvih 10-15 dana koristite približno 20% otopinu visoke-slanosti za dehidraciju i dezinfekciju. Nakon toga prilagodite slanost (održavajući Brix na 14 –15 stupnjeva) i zatvorite bačve za sazrijevanje. Proces mora trajati najmanje 20 dana kako bi se osiguralo smanjenje razine nitrita na sigurne standarde i kako bi češnjevi češnjaka postigli prozirnu, hrskavu teksturu prije zatvaranja bačvi za otpremu ili daljnju preradu.