4 kontejnera gljiva (šampinjona) u salamuri u bačvama otpremljena u Alžir

Tehnologija prerade gljiva u salamuri uključuje korake kao što su sortiranje, kiseljenje, branje i stavljanje u bačve. U klasifikaciji, prema potrebama izvoznog i domaćeg tržišta, gljive se dijele na različite stupnjeve, ovaj proces osigurava standardizaciju proizvoda i zadovoljavanje potreba različitih tržišta.

Gljiva u salamuri u procesu salamurenja, sol koja se koristi kuha se i topi da se postigne slanost, a nakon hlađenja i taloženja filtrira se kroz gazu i dodaje limunska kiselina. Prilikom punjenja u bačve, prilagodite slanost salamure prema slanosti gljiva kako biste bili sigurni da su gljive potpuno uronjene u bačvu kako bi se postigao dobar učinak konzerviranja.

Gljive u salamuri moraju proći strogu kontrolu kvalitete prije bačve, uključujući i provjeru jesu li gljive došle u zasićeno stanje, jesu li svijetlo žute ili žute boje i ima li mirisa. Ove provjere osiguravaju kvalitetu i okus gljiva za salamure, održavajući ih u optimalnom stanju tijekom skladištenja i transporta.

Pri kupnji sirovina treba odabrati kvalitetne svježe gljive dobre boje, pravilnog tijela gljive, čvrste organizacije, umjerene zrelosti i malo nedostataka, što je ključno za preradu gljiva u salamuri.
Gljive u salamuri natopljene su otopinom natrijevog pirosulfita radi zaštite boje kako bi se inhibirala aktivnost oksidaze i spriječilo tamnjenje i propadanje tijela gljiva.