Što su slane gljive

Metoda kiseljenja slanih gljiva je da se unaprijed pripremi slani salamuri Baume 22 stupnja. Odnosno, dodajte 40 kilograma soli sa 100 kilograma hladne vode (sirove vode), promiješajte da se otopi, i dodajte sol dok slanost ne postane nedostatna, te istaložiti i ukloniti nečistoće za kasniju upotrebu. Koristite 60% salamure i 10% rafinirane bijele soli prema težini kuhanih gljiva. Nakon namakanja od 48 sati, kada je slanost stabilna na 15 do 16 stupnjeva, gljive se vade na selekciju. Prilikom mariniranja u staklenku ulijte umjerenu salamuru, zatim dodajte gljive, posolite, a gljive posolite. Nakon što se kuhane gljive stave u cisternu, potrebno je često provjeravati slanost, a spremnik navesti s vremenom, količinom i slanošću spremnika.