Kako napraviti sol češnjaka

Tehnologija kiseljenja slanog češnjaka Ukiseljeni slani češnjak ima dvije metode: sirovo soljeni i kuhano soljeni. Način kiseljenja slanog češnjaka sirovom solju: Odabrati 5 kg svježeg češnjaka, odstraniti korijen, lukovice i staru kožicu češnjaka, staviti u posudu (oltar), premazati češnjak jednim slojem soli i ravnomjerno promiješati. Nakon punjenja spremnika dodajte rasol od 17°C (0,75 kg soli na 10 kg vode), samo rasol i češnjak koristite kao i obično. Sljedeći dan češnjak pritisnite rukom sa strane staklenke i jednom pritisnite. Nakon 14 dana češnjak će automatski potonuti na dno. Nakon što se svježi češnjak stavi u staklenku, treba je danonoćno otvarati kako bi se olakšala ljutina, a može se marinirati nakon 20 dana. Način kuhanja slanog češnjaka: Svježi češnjak izložite na sunce 5-6 dana, tako da će dio ljuske češnjaka automatski otpasti zbog isparavanja vode. Nakon prosijavanja tla i kore češnjaka, nastavite je sušiti 1 do 2 dana. Nakon što se oguli sva kora od češnjaka, može se kiseliti. U lonac stavite sol (omjer češnjaka i soli je 6:1), zagrijte i pržite dok sol ne požuti i zagori, a zatim maknite s vatre. Češnjak stavite u lonac i miješajte alatom dok sve glavice češnjaka ne prianjaju za sol, izvadite češnjak i stavite na hladno i suho mjesto 2 do 3 dana, a zatim ga stavite u staklenku (oltarni) sloj po sloj i zatvoriti ga 4 mjeseca Može se napraviti posoljeni češnjak.

Ovako ukiseljeni slani češnjak ima tamnocrvenu boju i zagorjeli miris. Tehnologija kiseljenja šećernog češnjaka Sirovine za kiseljenje šećernog češnjaka su: 10 kg bijelog češnjaka, 5 kg šećera, 300 g soli i 2 kg hladne vode. Način proizvodnje je sljedeći: prvo uklonite peteljke bijelog češnjaka, ogulite dva sloja vanjske ljuske, potopite u čistu vodu 7 dana, vodu mijenjajte jednom dnevno, namačite dok nema oštrog mirisa, uklonite je , i stavite ga u čistu posudu da se osuši. Stabljike su okrenute prema dolje kada su izložene suncu, a kada koža postane naborana, stavite je u spremnik. Zatim pomiješajte šećer, sol i hladnu vodu u šećerni sok, ulijte u staklenku i zatvorite bijelom krpom. Budući da se šećerni češnjak može jesti neposredno nakon mariniranja, potrebno je tijekom mariniranja paziti na higijenu kako bi se spriječilo da prašina i sitnice uđu u marinadu. Kiseljenje ljeti se općenito kontrolira na oko 15°C. Za mariniranje zimi sobna temperatura ne smije biti preniska. Budući da otopina šećera nije gusta i temperatura je preniska, zamrznut će se i popucati spremnik za kiseljenje, što će utjecati na kvalitetu i kiseljenje češnjaka šećera. Za vrijeme kiseljenja najbolje je svakih 7 dana provjeravati ima li neobičnog mirisa. U ranoj fazi kiseljenja staklenku je najbolje zarolati dva puta dnevno i jednom svakih 7 dana ispuštati zrak. Dva mjeseca kasnije češnjak će biti svijetložut, u meso će ući slatkoća, a bit će gotovo bez ljutog okusa sirovog češnjaka.