Koja je metoda mariniranja gljiva salamuri

1. Prerada sirovina slanih salamurnih gljiva

Ako želite kiseliti slane gljive nakon branja svježih gljiva, morate ih odmah oprati otopinom natrijevog sulfita, oprati prljavštinu s površine gljiva, potopiti ih u ovu otopinu duže od jedne minute, izvaditi, a zatim ih stavite u kantu. , Zatim dodajte vodu za namakanje, a zatim prijeđite na sljedeći korak namakanja gljiva.

2. Isperite i skuhajte slane salamure

Sirovine slanih slanih gljiva nakon dezinfekcije potrebno je više puta isprati, kako bi se natrijev sulfit na površini u potpunosti eliminirao. Nakon ispiranja gljive stavite u lonac i dodajte vodu i sol da se kuhaju. Najbolje je unaprijed pomiješati jestivu sol da dobijete gorčinu. Gorčicu se može skuhati u loncu pet do šest puta unaprijed, a zatim izvaditi da se skuhaju gljive, kako bi kuhane gljive imale bolji okus i boju.

3. Hlađenje i bačvanje salamure

Nakon što se svježe gljive skuhaju u loncu, treba ih izvaditi na hlađenje. Najbolji način je staviti ih u hladnu vodu da se ohlade. Pričekajte da ruke osjete da gljive nemaju temperaturu i onda ih izvadite na prosijavanje. Uklonite deformirane i odvojene gljive. Preostale gljive se mogu izravno pakirati u kante, a zatim dodati 100% limunske kiseline, zatvoriti i slane gljive su gotove.