Vijesti

Što su slane gljive

Svrha mu je ubijanje tjelesnih stanica gljive, inhibiranje aktivnosti peroksidaze ili proteolitičkog enzima i održavanje boje tijela gljive.

Proces slanih gljiva

Postupak salamure: branje → ocjenjivanje → ispiranje → uništavanje → hlađenje → fiksiranje boje → kiseljenje → skladištenje → pakiranje → otprema.

Hlađenje i bačvanje gljiva salamure

Nakon što se svježe gljive skuhaju u loncu, treba ih izvaditi na hlađenje. Najbolji način je staviti ih u hladnu vodu da se ohlade.

Ispiranje i kuhanje slanih gljiva

Sirovine slanih slanih gljiva nakon dezinfekcije potrebno je više puta isprati, kako bi se eliminirao sav natrijev sulfit na površini.

Što je češnjak u salamuri

Ukiseljeni češnjak je način kiseljenja češnjaka, koji se najviše koristi na sjeveru. Glavna metoda je 50 kg češnjaka, 2 kg soli, 10 kg crvenog (bijelog) šećera i 0,5 kg sojinog umaka.

Kako kiseliti gljive u salamuri

Ako nakon branja svježih gljiva želite kiseliti slane gljive, morate ih odmah oprati otopinom natrijevog sulfita

Proizvodnja gljiva salamure

Kada se gljive koriste kao sirovina za konzerviranje, zbog jake sezonske proizvodnje gljiva i očitog razdoblja vrhunca gljiva

Kako kiseliti gljive solju

Rasporedite i očistite gljive. Veće gljive prelomite na pola ili natrgajte na široke trake.

Punjenje gljiva sa slanom vodom

Kuhanu salamuru treba prethodno prokuhati i otopiti sa 40% soli, a slanost doseže 22 stupnja.

Izbor gljiva salamure

Nakon mehaničkog prosijavanja, svaki se razred mora ručno odabrati kako bi se razvrstali deformiteti, odvojene ručke, otvoreni kišobrani itd., kao razred E (kao što su vanjske gljive), a zatim ih i...

Prerada sirovina gljiva salamure

Nakon kupnje svježih gljiva, prljavštinu s površine gljiva odmah isperite otopinom natrijevog metabisulfita (0,5 kilograma natrijevog metabisulfita na 1000 kilograma vode).

Što su slane gljive

Metoda kiseljenja slanih gljiva je da se unaprijed pripremi slani salamuri Baume 22 stupnja.