Vijesti

Punjenje gljiva sa slanom vodom

Kuhanu salamuru treba prethodno prokuhati i otopiti sa 40% soli, a slanost doseže 22 stupnja.

Izbor gljiva salamure

Nakon mehaničkog prosijavanja, svaki se razred mora ručno odabrati kako bi se razvrstali deformiteti, odvojene ručke, otvoreni kišobrani itd., kao razred E (kao što su vanjske gljive), a zatim ih i...

Prerada sirovina gljiva salamure

Nakon kupnje svježih gljiva, prljavštinu s površine gljiva odmah isperite otopinom natrijevog metabisulfita (0,5 kilograma natrijevog metabisulfita na 1000 kilograma vode).

Što su slane gljive

Metoda kiseljenja slanih gljiva je da se unaprijed pripremi slani salamuri Baume 22 stupnja.

Način pripreme mariniranih gljiva

Namočite shiitake gljive u toploj vodi, odrežite korijenje jedno po jedno, isperite čistom vodom i ocijedite vodu;